Погода
В Иркутске одновременно выставлены на продажу пять известных кофеен, включая «Пудру», «Каде», «Кокоро», Gussi Coffee и «Хлeбушек». Все они — не новички на рынке: работают от года до четырёх лет, имеют устойчивую репутацию (рейтинги в 2ГИС — от 4,6 балла) и готовую клиентскую базу. Но владельцы уходят — и делают это не из-за провала, а из-за нестабильной экономической среды и переоценки приоритетов. Об этом сообщает ИрСити.
Что продаётся — и за сколько?
«Пудра» (с собственным кондитерским цехом) — 10 млн руб., выручка 3,5 млн в месяц, прибыль — 500 тыс. руб.
«Каде» — 5,5 млн руб., расположена рядом с правительством Иркутской области, прибыль от 500 тыс. руб. в месяц, окупаемость — за год.
«Кокоро» — 3,9 млн руб., два зала на 40 мест, аренда — 160 тыс. руб.
Gussi Coffee — 3,6 млн руб. (торг до 3,45 млн), но требует личного присутствия — прежние владельцы уехали из города.
«Хлeбушек» в Марково — 2,55 млн руб., с летней террасой и растущей аудиторией.
Все объявления подчёркивают: это действующий, прибыльный бизнес с оборудованием, рецептурами и соцсетями
Как поясняет журналист и автор Telegram-канала «Эспрессо мне за воротник» Екатерина Шанк, причины — системные:
1. Рост издержек.
Кофе, молоко, аренда, коммуналка, бензин — всё дорожает. Чтобы выжить, кофейни поднимают цены: капучино в среднем стоит уже 400 рублей. Многие иркутяне переходят на домашнее приготовление — и сами спрашивают бариста, какой гейзер купить и где брать зёрна.
2. Кадровый голод.
Работа в кофейне — 12 часов на ногах, стресс, общение. А молодёжь всё чаще выбирает удалёнку: ведение соцсетей, фриланс — и доход выше, и комфорт.
«Владельцам приходится стоять за барной стойкой самим. Не все справляются — и не все хотят», — говорит Екатерина.
3. Перенасыщение рынка.
Иркутск лидирует по числу кофеен среди городов Сибири — впереди Красноярска, Улан-Удэ и Читы.
«Высокая конкуренция, низкая лояльность. Гость легко уйдёт туда, где дешевле или новее», — отмечает эксперт.
4. Устаревание формата.
Некоторые заведения изживают себя. Как, например, ресторан «33, вино и тапас», который закрылся, чтобы возродиться в новом формате — гастрономическом театре Soirée.
Продажа — не приговор. Новые владельцы могут обновить меню, перезапустить формат или интегрировать кофейню в другой бизнес. Но без глубокого понимания рынка, лояльной команды и гибкой стратегии даже готовый бизнес легко потерять.
Иркутск стоит на перепутье: эпоха «кофе везде» подходит к концу, уступая место качеству, уникальности и устойчивости. Те, кто это поймёт первыми, останутся. Остальные — уйдут на продажу.
МРОТ в Иркутской области вырастет почти на 20%: с нового года — 27 093 рубля
