Погода
Руководитель Школы байкальского гостеприимства (ШБГ) Иркутского политеха Сергей Смолянинов присоединился к проекту «ДНК локальной кухни» на фестивале «Сытый Бабр». Вместе с титулованным шеф-поваром Артур Мартиросян познакомил гостей с гастрономией Прибайкалья рубежа XIX-XX веков.
Фестиваль состоялся на площади у Александра III в Иркутске 27 - 28 июня. Фудкорт под открытым небом объединил лучшие заведения города, предложивших всем желающим попробовать аутентичные, трендовые и экспериментальные блюда.
Одной самых популярных локаций стала «ДНК локальной кухни». Мастер-класс «Кухня Сибири на рубеже веков» провел руководитель ШБГ, президент Ассоциации ресторанного бизнеса Иркутской области Сергей Смолянинов. Послушать эксперта собрались свыше 50 гостей.
Готовясь к лекторию, Сергей вспомнил интересные факты из бесед с историками. Также он проанализировал архивные записи, которые уже два года активно изучает после участия в конкурсе ЮНЕСКО на тему культурного и гастрономического кода Иркутска. Слушатели узнали много нового о таких популярных блюдах, как расколотка, саламат, ботвинья, пельмени с начинкой из байкальской рыбы.
«Расколотку делают из замороженной рыбы. В древности её раскалывали камнем, предварительно обернув в ткань. Позже стали применять молоток. Расколотка до сих пор пользуется популярностью в Сибири, в том числе у туристов.
Примером блюда локальной кухни является и саламат, появившийся у кочевников еще в 13 веке. Для его приготовления берут литр сметаны жирностью и 300 граммов муки. Ингридиенты тщательно смешивают до тех пор, пока не начнет выделяться масло. По традиции, саламат подают самым почётным гостям», - сказал Сергей Смолянинов.
Открытием для публики стало и то, что более 100 лет назад в Прибайкалье на основе черемши и папоротника делали соусы и маринады. В тот период наши земляки готовили зимний и летний вариант щей. На стыке веков популярностью в Иркутске пользовались корнишоны, а в ресторанах подавали солёные арбузы.
Также в местных заведениях часто встречался суп консоме, у которого, есть, кстати, «собрат» в Армении – знаменитый наваристый хаш. Иркутяне варили двойной консоме, добавляя в него репу. На десерт сибиряки пекли шаньги и оладьи на основе черёмуховой муки.
Бренд шеф-повар, президент Товарищества ресторанного дела Сибири и член Национальной гильдии шеф-поваров России Артур Мартиросян приготовил для зрителей закуску из маринованных огурцов, завернутых в бекон, предварительно обжаренный до золотистой корочки. Повар посыпал рулетики мелко нарезанными стрелками черемши, перцем чили и брусникой.
В качестве десертного напитка к закуске подали брусничный морс «Сибирские ноты» от Школы байкальского гостеприимства и Комбината питания ИРНИТУ. Напиток сварен на основе натуральных ингредиентов.
«ДНК локальной кухни» - новый, интересный и достойный внимания широкой публики проект. Локация была оформлена стильно и эстетично. Мы выдали максимум информации за отведённое нам время. Гостям понравилось!», - подытожил Сергей Смолянинов.
Впечатлениями от мастер-класса поделилась иркутянка Валентина Иванова. Она узнала о «ДНК локальной кухни» из социальных сетей, ранее посещала рестораны-партнёры данного проекта.
«Организаторы хорошо постарались, соединив лекцию о происхождении привычной нам еды с дегустацией. Сергей Смолянинов – очень интересный спикер. Мы узнали много нового о путешествиях по Сибирскому тракту и том времени, когда в нашем городе появились первые рестораны. Мне понравилась закуска из огурцов с беконом. Столь необычное сочетание ингредиентов придало блюду сбалансированный вкус с нотками соли, сладости и остроты», - отметила Валентина.
