Погода
В ИрНИТУ 28 апреля прошла II Всероссийская научно-практическая конференция «Актуальные проблемы химии и биотехнологии». Организатор форума - Институт пищевой инженерии и биотехнологии Иркутского технического университета. Как сообщает пресс-служба вуза, форум был посвящен 90-летию профессора, основателя кафедры химической технологии ИРНИТУ Валерии Тутуриной.
На конференции были представлены исследовательские работы по нескольким направлениям «Промышленная экология», «Прикладная биотехнология и химия биологически активных веществ», «Прикладная и фундаментальная химия», «Гигиена питания, качество и безопасность продуктов».
Студентка Наталья Супрун рассказала, как совместно с доцентом Галиной Гусаковой она работает над способами понижения кислотности слабоалкогольного вина из сибирской облепихи. Производство таких вин позволит получить напитки с функционально-профилактическими свойствами, богатые витаминами группы В1, В2, Е, С, содержащие яблочную, фолиевую, лимонную и кофейную кислоты, макро- и микроэлементы. В ходе исследований студентка добавляла в сок облепихи воду, сок тыквы и сброженный березовый сок. Эксперименты показали, что сок березы придает вину светло-соломенный оттенок, чистый сортовой аромат, а также делает вкус напитка более гармоничным. Содержание этанола в таком вине составляет 5,2%. Сок тыквы, наоборот, снижает органолептическую оценку аромата, но в сравнении с водой в меньше степени влияет на физиологическую ценность напитка.
Не менее интересный доклад представила студентка из Демократической Республики Конго Оливия Дуния. Она предлагает включать в пищу макаронные и хлебобулочные изделия из полбы – разновидности пшеницы. Малоизвестная зерновая культура, отмеимла иностранная студентка, богата крахмалом, который способствует выведению холестерина и радионуклидов из организма, улучшает состояние кишечной микрофлоры, снижает риск развития кариеса. К тому же, влажность муки из полбы в 1,3 меньше влажности муки из обычной пшеницы. Готовые кулинарные изделия имеют менее привлекательный внешний вид, однако превосходят пшеничные аналоги по вкусу и аромату.
Рецептуру выпечки тритикалиевого хлеба с добавлением жмыха семян капустных культур совершенствует студентка ИрНИТУ Резеда Мухамедзянова. Над этим проектов будущий технолог трудится под руководством доцента Ольги Куприной. Тритикале – это гибрид из пшеницы и ржи. Белки тритикале богаче аминоксилотами и лучше усваиваются, чем пшеничный белок. Эта зимостойкая зерновая культура становится все более популярной в Иркутской области. Существует несколько рецептов хлеба из тритикале с добавлением жмыха рыжика, редьки, горчицы и конопли, которые обогащают выпечку витамином Е.
